子情结 老外与火锅结缘
美丽的东方曾是J。克鲁斯一直向往的地方，这个出生在60年代的德国人非常喜欢旅游，在他16岁的时候，他就独自去过瑞士和荷兰，还曾在荷兰的一个小镇上留下了自己的初恋。由于工作的关系，J。克鲁斯的父母经常穿梭在美国和德国之间，所以他打小就练就了一口流利的英语和德语。1999年J。克鲁斯作为文化交流学者来到了北京这个曾经令他神往的东方国家。在此之前，他服过兵役、做过潜水员、搞过建筑、开过公司，后又对中西方的“比较文化”产生了兴趣，所以在他34岁的时候欣然踏上了中国的土地。
初来京城的J。克鲁斯曾在北京的一所语言高校就读了一年，他想让自己的中文再过关些，就可以对许多的中国知识进行更深入的研究了，所以那时他还兼任学校的英语老师。那个季节正巧是冬季，北京的冬天是异常寒冷的，那会儿大家一下课最爱做的事，就是聚集在一起到学校旁边的火锅城去吃火锅，J。克鲁斯也兴致勃勃地前往。第一次吃到北京的涮羊肉火锅时，他差点没被调料中的辣椒给辣晕了，那会儿他觉得自己浑身哪都在转，眼睛看不清东西，嘴巴尝不出味道，他的样子把同学逗得哈哈大笑。后来经同学介绍，他才明白了什么是四川的麻辣、海南的普辣，什么是芥末、什么是辣椒、胡椒等调料。他挑着大拇指对大家说，我不明白天下竟有这么省事的吃法，把所有的东西全都倒在锅里煮，好吃、省事，而且还能驱寒；还有那么多人围在一起，我从没见过这么多人吃得这么热火朝天。渐渐地J。克鲁斯喜欢上它了，而且也离不开它了，他觉得这东西太有趣了，辣得让你出汗，可出过汗后，你却还想吃。于是那阵子，他也学着宿舍的同学买了个电火锅，自己买来白菜、羊肉、粉条就这么涮着吃，1999年的冬天麻辣火锅陪伴了J。克鲁斯的大部分时光，他说这大概是他记忆中最有滋味的一个冬天了。
穿梭在京城的大街小巷上，他发现了许多很有意思的现象，原来京城的火锅店那么多呀，川味的、清真的随处可见，而且花样层出不穷。
那时的他就萌生了自己开一家火锅店的想法，很快他就把这个想法告诉了他的同学。
他的同学听完后有些不已为然，认为他心血来潮，外国人经营火锅店，这简直有点像开玩笑。但J。克鲁斯一本正经地回答：“不是心血来潮，做事情要讲情趣，我对这东西很感兴趣，我们国家有句俗语：困难不是困难，只要自己愿意干。”在他的一再坚持下，同学也开始帮他留意了。
三个月后的一天，同学获悉西三环边有一家火锅店要转让，于是他们一行几人就去了。谈判的时候非常顺利，几乎没费什么周折，J。克鲁斯就盘下了这家店。J。克鲁斯当时很高兴，还学着中国人的习俗选了个黄道吉日，2000年2月2日这家位于西三环闹市区的火锅店开业了。J。克鲁斯把店取名为乾隆，他认为这个名字是一个好兆头，也一定能给他带来好运。当时的启动资金是15万元， 同学让他把店面重新装修一下再开业，J。克鲁斯却说根本没那个必要，因为顾客是来吃火锅的。同学对他的话表现出不理解，他们觉得外国人的处事方法真的是不可思义，不懂中国的生意经就敢贸然行事，赚钱可不是别的，弄不好会赔本的。
火锅店开业 生意一波三折
由于不用装修，也没有换服务员，所以乾隆火锅店很快就开业了。那时正值春节前后，生意异常火爆，一波一波的人来光顾这家火锅城。大概这条街上的人都知道这里有一位老外在开店，他们也想一睹老外的风采，于是品尝的、看风景的把个200平方米的店面挤得水泄不通。这情景让J。克鲁斯兴奋地大叫，他亲自端着啤酒与客人碰杯、对饮；情到热烈处，他还跳起了家乡的热力舞蹈。
这里面应该值得一提的是领班许小姐，这位姑娘是长沙人，也是原来老板的得力助手，事无巨细她都处理的很好。由于J。克鲁斯没有换掉一位员工，所以在J。克鲁斯接任了以后，她就对这位外国新老板的许多做法产生了好感，他直爽、真诚、有礼貌和在他身上很难见到世俗气。这使得许小姐格外敬业，春节期间也没有回家过年，而且还在节日里推出了许多新颖别致的特价菜和促销招牌，这些都让J。克鲁斯非常满意，他夸赞许小姐非常能干，把许小姐提升为了助手。
火锅店开业了，要说J。克鲁斯的学业也就耽误了，可骨子里生性有股热情的J。克鲁斯对自己的行为解释为：在某一个时期里非常专注。他大概把北京的火锅也当成一种文化来研究了。
J。克鲁斯虽然不会经营火锅，但那一个多月，钱却像长了腿一样往他的火锅城里跑，一个月下来他的火锅店赢利16万元，一下子本就回来了，J。克鲁斯兴奋极了。如果说当初他不完全是为了赚钱的话，但现在的他看见自己赚了这么多的钱当然也是很高兴的，可是这种热销的劲头仅仅持续了一个多月。
做生意当然不像想象的那么简单，由于J。克鲁斯没有与时俱进，一切都是原来模式，所以一段火热过后，人们便提不起兴趣了，店里相对恢复了平静。这时助手许小姐和他以前反对过他的同学们开始给他出主意了，他们对他说市场是很无情的，这样经营下去肯定不行。他们建议 J。克鲁斯应该利用一些外援的优势，比如引进一些国外的文化、或突出一些异域的时尚观念等，这样才能吸引人们的注意力。
他们的话给了J。克鲁斯一些想象空间，他决定在传统火锅的基础上增加一些洋味东西，比如说火锅酒吧。于是他又斥资10万元对店里进行了装修，他别出心裁地开设了一个音乐酒吧，矮矮的吧台、高高的转椅，还有几个咖啡座，悠扬的萨克丝音乐，客人可以在这里随意地选用洋酒和添加咖啡，非常有情趣。
再次开张后，乾隆火锅店的生意又一次地火爆了起来，许多客人在用完餐后，都愿意再饮上一杯免费供应的开胃红酒，或是在咖啡座上小作休息，听听音乐。这一举措又给J。克鲁斯带来了很好的经济效益，短短3个月，乾隆店就赚了40万元。
转眼间就到了夏季，夏季历来被商家称之为淡季，火锅的餐饮更是如此，但这时的J。克鲁斯已懂得了一些中国人营销的概念。在此之前他回了一次德国，带回了许多番薯筷子，这种筷子用到最后可以当做食物吃掉。于是他把这种筷子赠送给前来就餐的小孩子，小孩子对这种筷子产生了很大的兴趣，争抢着让他们的妈妈多领一些。此外，J。克鲁斯又利用西餐的特点，新推出了一种夏季特别的饮品，实际上就是传统的水果冰淇淋拼盘。但J。克鲁斯让服务员用了一个特制的冰盆装它，冰盆分2层，第一层的周边是放热水， 第二层的周边放上冰块，中间放上冰淇淋，这样一冷一热的反差，形成了很好看的烟雾，徐徐缭绕，惹得前来就餐的顾客争相点这道“甜蜜冰点”的饮品 。
这几招火热登场，弄得客人兴趣大增，前来就餐和预定的客人络绎不绝。这些小举措看似不经意，但却给就餐的人们心中留下了深刻的印象，人们都觉得在乾隆火锅城用餐，不单单是吃饭、会友，而且还有一种享受在里面，是一种很人文、很温和的东西，像深山里的泉眼，细细流淌。
2000年底结帐时，用J。克鲁斯的话说，上帝整整让他赚了90万元，这是他来中国前所不曾预料到的。
所以那年的圣诞节，J。克鲁斯的心情特别好，兴致也很高。他特意花了一天的时间亲手做了一个漂亮的圣诞树，上面挂着五颜六色的精致瓶子，里面有各式味道不同的香水。J。克鲁斯解释说这种香气可以给你的来年带来好运，前来就餐的情侣都可以挑选一个拿去，这使得那段时期的情侣们蜂拥而至，火锅店的气氛立即热烈又浪漫。
旺旺财源，缘自美丽情趣+真诚
其实J。克鲁斯非常爱玩，而且他也不经常在店里，几乎大小的琐碎事都是许小姐在打理，但他却交代店里的服务员要善于发现客人的客观需求。
一次， 他听服务员反映，就餐的客人总是说工作压力大，忘了今天是星期几了。他立即决定让制造筷子的厂家送一批印有星期的筷子，每天就餐时让服务员贴上当天的星期日子，然后发给大家，这样有助于提醒年轻人的工作效率别误事。虽然这会增加成本，J。克鲁斯还是坚持这样做了，这个人文关怀的小举措一经推出，大受上班族的欢迎，赞誉又一次留在了乾隆。他还大肆宣传乾隆火锅店的广告词：乾隆火锅城给你1/4的冬天。是不是有点时尚的感觉？“说完很随意地耸耸肩膀走开了。
从这点上看，J。克鲁斯是很会捕捉商机的。
就这样情趣和创意一直伴随着他，越是不经意，钱却像不请自来，2000年、2001年，2年间上帝又让J。克鲁斯赚了200万元。
大概是人有了钱以后就可以做自己喜欢的事了，J。克鲁斯提出增添一部分电火锅，原因是德国是一个非常注重环保的国家，而燃气液化气会产生很多污染的东西，对大气有害，并且国外早就开始使用电的东西了；而后他又要求服务员对垃圾分类，理由相同，德国的垃圾分类很严格，他要求对服务员进行培训。这2项举措虽遭到了营业员的微词，但却受到了垃圾清理员和检查部门的好评，他们一致反映这位外国人的素质就是高。
用情趣生财，说白了就是J。克鲁斯的生财之道，他在3年中赚了300万，虽不是很多，但却异常轻松。除去他自身的背景是一个不掏钱的广告外，J。克鲁斯并没有太大优势，但他却做得非常好。先有喜好，然后热情，接着有情趣、创意、真诚，这样形成了良性循环，钱自然就不请自来了。青年文摘网 www.21read.com
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